夫妻肺片，作為川菜中的經(jīng)典之作，以其獨特的口感和豐富的味道深受人們喜愛。這道菜的歷史悠久，據(jù)說起源于20世紀30年代的成都，由一對夫妻經(jīng)營的小攤所創(chuàng)，因此得名“夫妻肺片”。傳統(tǒng)的夫妻肺片選用牛雜（牛舌、牛肉、牛百葉等）為主料，搭配特制的醬料，口感麻辣鮮香，回味無窮。本文將手把手教你如何輕松復(fù)刻這道川菜經(jīng)典，讓你在家也能享受到地道的四川風(fēng)味。
首先，我們來準備食材和調(diào)料。主料包括牛腱子肉500克、牛百葉200克、牛舌200克。輔料有蒜末、蔥白、熟芝麻、香菜、紅椒絲等。調(diào)料則包括鹽、味精、雞精、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油、生抽、花椒粒、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒等。準備齊全后，我們就可以開始制作了。
制作步驟如下：
1. 將牛腱子肉、牛百葉和牛舌分別清洗干凈，冷水下鍋，加入生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、花椒粒和料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，直至肉質(zhì)變軟。燉好后將牛雜撈出，晾涼后切片備用。
2. 準備一碗調(diào)料汁。將蒜末、蔥白、熟芝麻、香菜、紅椒絲放入碗中，加入適量的鹽、味精、雞精、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、花椒油、香油和生抽，攪拌均勻。這一步是夫妻肺片味道的關(guān)鍵，調(diào)料的比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。
3. 將切好的牛雜片放入碗中，倒入調(diào)好的醬料，拌勻后靜置10分鐘，讓牛雜充分吸收醬料的味道。
4. 最后，將拌好的夫妻肺片裝盤，撒上一些熟芝麻和香菜，一盤美味的夫妻肺片就完成了。
制作夫妻肺片的幾個小貼士：
- 選擇新鮮的牛雜是關(guān)鍵，新鮮的牛雜會使口感更加鮮嫩。牛腱子肉筋多肉少，燉煮后更加入味。
- 調(diào)料時，可以適當多加一些辣椒粉和花椒粉，這樣可以使夫妻肺片更加麻辣鮮香，符合川菜的風(fēng)味。
- 切片時要盡量切得薄一些，這樣更便于入味。
通過以上步驟，你可以在家輕松復(fù)刻出一道地道的夫妻肺片。不僅味道鮮美，還能讓你在家人和朋友面前大展身手。快來試試吧，這道經(jīng)典的川菜一定能讓你的餐桌增色不少！
相關(guān)問答：
Q: 夫妻肺片中的“肺片”真的用肺做的嗎？
A: 不是的，夫妻肺片這個名字其實是個誤傳。早期的這道菜確實用到了牛肺，但現(xiàn)在的做法已經(jīng)不再使用牛肺了，主要選用的是牛腱子肉、牛百葉和牛舌等牛雜。現(xiàn)代的夫妻肺片已經(jīng)是一款非常美味的川菜佳肴，而且做法也更加多樣化。
