糖水PO周粥周：從傳統(tǒng)甜品到千億級(jí)賽道的商業(yè)蛻變
在茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，一個(gè)名為“周粥周”的新式糖水品牌異軍突起，單店日銷突破3000杯的業(yè)績(jī)引發(fā)行業(yè)關(guān)注。這個(gè)將廣式糖水與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景深度融合的品牌，正在撬動(dòng)一個(gè)被低估的百億級(jí)市場(chǎng)。據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年糖水品類市場(chǎng)規(guī)模達(dá)420億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)18.7%，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲行業(yè)增速。這種以蓮子、百合、銀耳等藥食同源食材為核心的飲品，正在被Z世代重新定義——低糖配方結(jié)合國(guó)潮包裝，堂食+外賣+零售的三維商業(yè)模式，使其單店坪效達(dá)到傳統(tǒng)奶茶店的1.5倍。更值得注意的是，糖水賽道頭部品牌的毛利率普遍維持在65%-70%區(qū)間，這背后隱藏著怎樣的商業(yè)邏輯？
健康消費(fèi)浪潮下的品類重構(gòu)密碼
周粥周的爆紅絕非偶然，其成功密碼深植于消費(fèi)趨勢(shì)變革的土壤。當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)“控糖”與“養(yǎng)生”的雙重需求，催生了糖水品類的結(jié)構(gòu)性升級(jí)：采用赤蘚糖醇替代蔗糖的專利技術(shù)，使產(chǎn)品含糖量降低40%的同時(shí)保持綿密口感；引入凍干技術(shù)的即食糖水包，將保質(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月，突破地域限制打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)。品牌更建立食材溯源體系，云南高山銀耳、建寧通心白蓮等地理標(biāo)志產(chǎn)品的應(yīng)用，構(gòu)建起競(jìng)爭(zhēng)壁壘。這種“古法新作”的產(chǎn)品策略，使客單價(jià)穩(wěn)定在25-35元區(qū)間，復(fù)購(gòu)率高達(dá)43%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。
餐飲零售化催生的商業(yè)模式裂變
區(qū)別于傳統(tǒng)糖水鋪的單一場(chǎng)景，周粥周開(kāi)創(chuàng)了“餐飲+新零售”的復(fù)合生態(tài)。線下門店通過(guò)明檔廚房強(qiáng)化現(xiàn)制體驗(yàn)，線上小程序?qū)崿F(xiàn)30分鐘極速達(dá)，而進(jìn)駐商超的預(yù)包裝產(chǎn)品線則完成消費(fèi)場(chǎng)景全覆蓋。更值得關(guān)注的是其會(huì)員體系的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：注冊(cè)會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)78%，儲(chǔ)值用戶ARPU值突破1500元。品牌自主研發(fā)的智能糖度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，能根據(jù)用戶健康數(shù)據(jù)推薦個(gè)性化配方，這種數(shù)字化賦能使其外賣訂單占比穩(wěn)定在65%以上。據(jù)品牌招商手冊(cè)披露，標(biāo)準(zhǔn)店型投資回收期縮短至8.2個(gè)月，這背后是供應(yīng)鏈集約化帶來(lái)的成本優(yōu)化——中央廚房使原料損耗率控制在3%以內(nèi)。
品類破圈的底層邏輯與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
糖水賽道的爆發(fā)印證了餐飲行業(yè)“返璞歸真”的消費(fèi)取向，但機(jī)遇往往伴隨挑戰(zhàn)。產(chǎn)品同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)正在顯現(xiàn)，僅2023年上半年就有17個(gè)新品牌涌入賽道。周粥周建立的專利護(hù)城河包括3項(xiàng)制備工藝發(fā)明專利和12款獨(dú)家配方，其研發(fā)投入占比達(dá)營(yíng)收的6.8%。冷鏈配送體系的搭建更考驗(yàn)企業(yè)基本功，品牌自建的-18℃冷鏈網(wǎng)絡(luò)已覆蓋32個(gè)重點(diǎn)城市。行業(yè)分析師指出，糖水品類要實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，需解決季節(jié)性消費(fèi)波動(dòng)（冬季銷售額較夏季下滑約40%），這促使頭部品牌開(kāi)發(fā)暖飲系列和跨界聯(lián)名產(chǎn)品。當(dāng)資本開(kāi)始關(guān)注這個(gè)賽道時(shí)（2023年行業(yè)融資總額達(dá)9.2億元），如何在規(guī)模擴(kuò)張中保持品控將成為決勝關(guān)鍵。
